食品中总糖含量的测定，在样品预处理时，需先进行()，使多糖水解为单糖。A. 酸化B. 酶解C. 高温处理D. 碱化

本题考查食品中总糖含量测定的预处理步骤，核心在于理解多糖水解为单糖的条件。关键点在于区分不同水解方法的作用原理：

1. 酸化：在酸性条件下（如盐酸或硫酸），多糖可在加热时发生水解，生成单糖。这是实验室中常用且通用的方法。
2. 酶解：需特定酶（如淀粉酶）作用，但酶具有专一性，需根据不同多糖类型选择，操作较复杂。
3. 高温处理：单纯高温分解效率低，通常需结合酸性环境。
4. 碱化：常用于其他反应（如酯键断裂），与糖水解无关。

因此，酸化是实现多糖高效水解的关键步骤。

选项分析

• A. 酸化：通过添加酸性试剂（如盐酸）并加热，使多糖（如淀粉、纤维素）水解为单糖（如葡萄糖）。此方法简单、通用，适用于多种多糖。
• B. 酶解：需特定酶，但需分别处理不同多糖，操作繁琐，非通用方法。
• C. 高温处理：单独高温分解不彻底，需酸性条件辅助。
• D. 碱化：与糖水解无关，常用于其他化学反应。

综上，酸化是正确答案。