擂溃时间越长,鱼糜的弹性越好。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品加工中擂溃时间与鱼糜弹性关系的理解，需要结合蛋白质变性与结构变化的原理进行判断。

关键思路：

1. 擂溃过程是通过机械作用改变鱼肉蛋白结构，初期搅拌可增强弹性（蛋白质交联增加）。
2. 时间过长会导致蛋白质过度变性，结构破坏，弹性下降。
3. 存在最佳时间点，题目中“越长越好”的表述忽略了这一临界值，因此错误。

鱼糜弹性的影响机制：

1. 蛋白质变性：擂溃过程中，机械作用使肌原纤维蛋白变性，形成更多交联，弹性增强。
2. 过度搅拌的负面影响：时间过长会导致蛋白质网络结构破坏，弹性反而降低。
3. 实际工艺：工业生产中需严格控制搅拌时间，通常在达到最大弹性后立即终止。

结论：题目中“擂溃时间越长弹性越好”忽略了最佳工艺窗口，表述错误。