32.判断题(2分)-|||-风味物质多为对热不稳定的物质。() ()-|||-A 对-|||-B 错

本题考查对风味物质基本性质的理解。风味物质是食品中决定香气、味道的重要成分，其特点是成分复杂、含量低，且大多数对热不稳定，容易在加工或储存中被破坏。解题关键在于掌握风味物质的物理化学性质特点。

风味物质属于非营养性物质，具有以下特点：

1. 成分复杂：通常由多种化学成分组成，包括醛、酮、酯等挥发性物质。
2. 含量少：在食品中占比极低，但对风味的贡献显著。
3. 对热不稳定：高温易导致风味物质发生化学反应（如分解、聚合），或通过挥发逸散，从而破坏食品的原有风味。

因此，题目中“风味物质多为对热不稳定的物质”这一表述是正确的。