在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B. 增进食品的营养价值C. 增量剂D. 弹性增强剂

本题考查加工鱼糜制品时添加淀粉的目的目的，需结合食品加工中淀粉的功能及鱼糜制品的特点分析：

选项A分析

淀粉本身并无直接改变“味觉”的作用（味觉主要由风味物质如氨基酸、呈味核苷酸决定），且淀粉的主要作用并非并非针对“滑润、柔软”的首要目的——鱼糜制品的柔软感主要依赖鱼糜本身的凝胶特性，淀粉的作用在此并非主要针对“味觉和食感”的直接改变，故A错误。

选项B分析

淀粉的主要成分是碳水化合物（多糖），其营养价值（如蛋白质、维生素等）不如鱼糜本身丰富，添加淀粉并不能“增进食品的“营养价值”（反而可能稀释部分营养素），故B错误。

选项C分析

“增量剂”指通过添加后可增加产品重量或体积的物质，淀粉价格低廉、密度较大，在鱼糜制品中添加淀粉可显著提升制品的重量和体积，是常见的增量手段，故C正确。

选项D分析

淀粉在鱼糜凝胶形成中起到“填充”和“增强网络结构”的作用：鱼糜的弹性主要来自肌原纤维蛋白的凝胶化，但淀粉可填充蛋白网络间隙，增加凝胶的致密性，减少水分流失，从而间接增强制品的弹性（或保持弹性），是鱼糜制品中淀粉的重要功能之一，故D正确。