3,只有当果胶已被()分解,或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度,果胶不再危害果蔬汁饮料时,才可以不用酶法处理。 A. A,淀粉酶B. B,糖化酶C. C,氧化酶D. D果胶酶

本题考查果胶酶的作用及其在果蔬汁生产中的应用。关键点在于理解果胶的存在对果汁加工的影响，以及分解果胶的酶类型。果胶是植物细胞壁的重要成分，会增加果汁黏度，影响出汁率。果胶酶能分解果胶，降低黏度，因此在处理过程中通常需要添加。题目中的两种情况（果胶被分解或稀释）均需对应果胶酶的作用。

果胶酶的作用：
果胶酶专门作用于果胶，将其分解为半乳糖醛酸，从而降低果汁黏度，提高出汁率和澄清度。

• 选项分析：
  • A. 淀粉酶：分解淀粉为单糖，与果胶无关。
  • B. 糖化酶：进一步分解淀粉为葡萄糖，非果胶作用对象。
  • C. 氧化酶：通常参与氧化反应，无直接分解果胶的功能。
  • D. 果胶酶：唯一能分解果胶的酶，符合题意。

结论：只有果胶酶能分解果胶，因此正确答案为D。