固态发酵食醋生产过程中,下列哪个阶段是关键的产酸阶段?A. 前发酵阶段B. 主发酵阶段C. 后发酵阶段D. 陈酿阶段

本题考查固态发酵食醋生产过程中各阶段的功能，关键是区分“产酸阶段”对应的阶段。

固态发酵食醋生产通常分为前发酵、主发酵、后发酵和陈酿四个主要阶段：

• 前发酵阶段：主要是淀粉的液化和糖化，微生物（如曲霉）分泌淀粉酶将淀粉分解为可发酵的糖，为后续发酵提供底物，此阶段以糖化为核心，并非产酸关键阶段。
• 主发酵阶段：淀粉糖化后，酵母菌和醋酸菌开始大量繁殖。其中，醋酸菌将糖或乙醇氧化为醋酸，这是食醋中主要酸性成分（醋酸）的生成阶段，因此是关键的产酸阶段。
• 后发酵阶段：微生物继续作用，进一步分解残留底物，积累风味物质（如有机酸、酯类），但产酸强度已弱于主发酵。
• 陈酿阶段：通过静置使食醋中的成分充分融合，风味物质进一步成熟，主要提升品质而非产酸。

综上，主发酵阶段是关键的产酸阶段。