新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?A. 组胺类物质B. 亚硝酸盐C. 无机砷D. 甲基汞

本题考查食品卫生与安全相关知识，核心在于识别不同贮存条件下蔬菜中可能增加的有害物质。关键点在于：

1. 亚硝酸盐的产生与蔬菜腐烂、细菌活动密切相关；
2. 组胺类物质主要由蛋白质分解产生，与蔬菜关联性低；
3. 无机砷和甲基汞属于重金属污染物，通常与环境污染相关，而非贮存过程自然产生。

选项分析

A. 组胺类物质

• 组胺由蛋白质中的组氨酸转化而来，常见于鱼、肉等高蛋白食物变质时的细菌污染，而蔬菜蛋白含量低，故不选。

B. 亚硝酸盐

• 蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，腐烂或久置时细菌繁殖加速，导致亚硝酸盐积累。煮熟蔬菜若未及时冷藏，细菌生长更快，进一步增加其含量，故选此选项。

C. 无机砷

• 无机砷为重金属污染物，可能通过污染水、土壤进入蔬菜，但题目未提及污染因素，且非贮存过程自然产生，故不选。

D. 甲基汞

• 甲基汞主要存在于受工业污染的水产品中，与蔬菜贮存无关，故不选。