控制咸鱼发红的措施正确的是(）A. 添加醋酸苯甲酸B. 添加苯甲酸C. 低温D. 低湿

考查要点：本题主要考查食品保存措施中控制咸鱼发红的原理，涉及防腐剂的使用和物理储存条件的综合应用。

解题核心思路：

1. 明确发红原因：咸鱼发红通常由微生物（如细菌）或酶促反应引起。
2. 对症分析措施：
   • 防腐剂（如苯甲酸类）可抑制微生物生长。
   • 低温和低湿分别通过降低温度和湿度，减缓微生物繁殖和化学反应速度。
3. 综合判断：所有选项均能从不同角度有效控制发红。

破题关键点：

• 区分防腐剂类型（如醋酸苯甲酸与苯甲酸的作用差异）。
• 物理条件与化学方法的协同作用。

选项分析

A. 添加醋酸苯甲酸

醋酸苯甲酸是一种天然防腐剂，能有效抑制细菌生长，防止因微生物作用导致的发红。

B. 添加苯甲酸

苯甲酸及其盐类（如苯甲酸钠）是常用食品防腐剂，通过降低pH值或直接抑菌作用控制发红。

C. 低温

低温环境能显著抑制细菌代谢，同时延缓酶促反应速率，是食品保存的基础措施。

D. 低湿

低湿条件可抑制霉菌等需水微生物的生长，减少因湿度较高引发的发红问题。

结论：所有选项均能有效控制咸鱼发红，因此正确答案为ABCD。