低酸性罐头食品pH大于4.6

本题考查低酸性罐头食品的pH值相关知识。解题思路是明确低酸性罐头食品的定义，根据定义来判断题目中关于pH值的描述是否正确。
在食品工业中，对于罐头食品有明确的分类标准，其中低酸性罐头食品是指除了酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6的罐头食品。所以题目中“低酸性罐头食品pH大于4.6”的描述是符合定义的，是正确的。