填空题（共3题，15.0分）6.（5.0分）乳制品加工过程中为防止脂肪上浮，一般要经过（）工艺，共分（）段。

本题考查乳制品加工工艺中防止脂肪上浮的关键技术及工艺流程。均质工艺是核心知识点，需理解其作用原理（通过高压细化脂肪球，防止上浮）及工艺步骤（分两次均质）。掌握这两个要点即可准确作答。

1. 防止脂肪上浮的工艺：
   乳制品中的脂肪球密度小于水，易上浮导致分层。均质工艺通过高压将脂肪球细化，使其直径减小，增加重力沉降阻力，从而均匀分散在乳浆中，防止上浮。

2. 均质工艺的分段：
   均质通常分为两段：

   • 初均质：初步破碎脂肪球，降低脂肪球直径。
   • 复均质：进一步细化脂肪球，确保分布均匀，延长产品保质期。