葡萄酒降酸指的是降解()酸A. 酒石酸B. 苹果酸C. 乳酸D. 甲酸

本题考查葡萄酒酿造过程中降酸处理的核心对象。关键在于理解不同酸类在葡萄酒中的来源及作用：

1. 酒石酸是葡萄酒中主要的固有酸，发酵过程中积累较多，需通过处理降低其含量。
2. 苹果酸在未成熟葡萄中含量高，发酵后仍可能残留较多，需降解以平衡酸度。
3. 乳酸和甲酸在葡萄酒中的作用与降酸目标不符（乳酸通常由苹果酸转化而来，甲酸含量极低且非主要酸性成分）。

选项分析

A. 酒石酸

葡萄酒发酵过程中，酒石酸是主要的固有酸之一，尤其在发酵后期大量积累。通过添加石灰（CaO）可将其转化为不溶于水的酒石酸钙沉淀，从而降低酸度。

B. 苹果酸

苹果酸在未成熟葡萄中含量较高，发酵后可能残留较多，使酒味过酸。通过苹果酸-乳酸发酵（MLF），苹果酸可转化为乳酸，有效降低总酸度。

C. 乳酸

乳酸是苹果酸-乳酸发酵的产物，属于发酵后的次生代谢物，通常不需要进一步降解。

D. 甲酸

甲酸在葡萄酒中含量极低，且主要来源于微生物代谢，对整体酸度影响较小，非降酸目标。