【计算题】现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为面食，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以小麦粉、鸡蛋、牛奶、青菜等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40％，学生早餐能量约为全日能量的25％，蛋白质提供的能量占总能量的15％，脂肪为25％。请根据表1、表2确定该学生早餐标准粉、鸡蛋、牛奶的数量（以克计，取整数）（请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数）。表1 能量的RNI（kcal）年龄（岁）男女6~170016007~180017008~19001800表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）食物名称食部（％）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麦粉10034411.21.573.6鸡蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4
【计算题】现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为面食，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以小麦粉、鸡蛋、牛奶、青菜等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40％，学生早餐能量约为全日能量的25％，蛋白质提供的能量占总能量的15％，脂肪为25％。请根据表1、表2确定该学生早餐标准粉、鸡蛋、牛奶的数量（以克计，取整数）（请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数）。表1 能量的RNI（kcal）年龄（岁）男女6~170016007~180017008~19001800表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）食物名称食部（％）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）小麦粉10034411.21.573.6鸡蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4
题目解答
答案
答： 早餐能量： 1800 × 25 ％＝ 450kcal 蛋白质提供能量： 450 × 15 ％＝ 67.5 kcal 脂肪提供能量： 450 × 25 ％＝ 112.5 kcal 碳水化合物提供能量： 450 × 60 ％＝ 270 kcal 蛋白质的数量： 67.5 kcal ÷4＝16.9g 脂肪的数量： 112.5 kcal ÷9＝12.5g 碳水化合物的数量： 270 kcal ÷4＝67.6g 小麦粉的量：67.6÷73.6％＝92g 小麦粉提供的蛋白质：92×11.2％＝10.3g 动物性食品的蛋白质：16.9-10.3＝6.6g 鸡蛋应提供的蛋白质：6.6×40％＝2.6g 牛奶提供的蛋白质：6.6×60％＝4.0g 鸡蛋的数量：2.6÷13.3％＝20g 牛奶的数量：4.0÷3.0％＝133g 早餐食物名称 原料可食部分重量（ g ） 面包 2 个 牛奶一杯 蒸鸡蛋羹 拌黄瓜丝 小麦粉： 92 牛奶： 133 鸡蛋： 20 黄瓜： 75
解析
根据表1，7岁男生的能量RNI为1800 kcal。早餐能量占全日能量的25%，因此早餐能量需求为1800 kcal × 25% = 450 kcal。
步骤 2：计算早餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量需求
蛋白质提供的能量占总能量的15%，因此蛋白质提供的能量为450 kcal × 15% = 67.5 kcal。
脂肪提供的能量占总能量的25%，因此脂肪提供的能量为450 kcal × 25% = 112.5 kcal。
碳水化合物提供的能量占总能量的60%，因此碳水化合物提供的能量为450 kcal × 60% = 270 kcal。
步骤 3：计算早餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物的量
蛋白质的量为67.5 kcal ÷ 4 kcal/g = 16.9 g。
脂肪的量为112.5 kcal ÷ 9 kcal/g = 12.5 g。
碳水化合物的量为270 kcal ÷ 4 kcal/g = 67.6 g。
步骤 4：计算小麦粉的量
小麦粉提供的碳水化合物为73.6%，因此小麦粉的量为67.6 g ÷ 73.6% = 92 g。
小麦粉提供的蛋白质为92 g × 11.2% = 10.3 g。
步骤 5：计算动物性食物提供的蛋白质
动物性食物提供的蛋白质为16.9 g - 10.3 g = 6.6 g。
鸡蛋提供的蛋白质为6.6 g × 40% = 2.6 g。
牛奶提供的蛋白质为6.6 g × 60% = 4.0 g。
步骤 6：计算鸡蛋和牛奶的量
鸡蛋的量为2.6 g ÷ 13.3% = 20 g。
牛奶的量为4.0 g ÷ 3.0% = 133 g。