液氮降低食品的温度属于()A. 快速冷却B. 慢速冻结C. 快速冻结

本题主要考察食品冷冻工艺中不同冻结方式的特点及液氮降温的应用。

关键知识点分析

食品冻结工艺根据降温速度可分为快速冻结（速冻）和慢速冻结（缓冻）：

• 快速冻结：采用低温冷媒（如液氮，温度约-196℃），使食品快速通过最大冰晶生成带（-1~-5℃），冰晶细小且均匀分布，能更好保持食品品质。
• 慢速冻结：降温速度慢，冰晶粗大易刺破细胞结构，导致营养流失和质地变差。
• 快速冷却：仅降低温度但未达到冻结状态（0℃以上），与题目“降低食品温度”至冻结的语境不符。

液氮的特性与应用

液氮温度极低（-196℃），与食品接触时能在极短时间内带走大量热量，使食品快速从常温降至冻结点以下，符合快速冻结的定义。