肴肉软罐头杀菌前的温度称为( )A. 常温B. 低温C. 初温D. 终温

本题考查食品杀菌工艺中的基本概念，关键点在于理解杀菌过程中温度变化的阶段划分。杀菌过程通常包括升温、恒温、降温三个阶段，而题目中的“杀菌前温度”对应的是杀菌操作开始时的初始温度，即“初温”。需注意区分“初温”与“终温”（杀菌结束时的温度）等易混淆概念。

核心思路：

1. 明确杀菌工艺流程：杀菌过程涉及升温、恒温、降温三个阶段。
2. 定义关键术语：
   • 初温：杀菌开始时的初始温度（即杀菌前的温度）。
   • 终温：杀菌结束时的温度。
3. 排除干扰项：
   • 常温指室温，与杀菌前的特定状态无关。
   • 低温可能对应冷却阶段，而非杀菌前状态。

结论：杀菌前的温度应为初温（选项C）。