氨基酸与茶多酚、咖啡碱协调配合,增强茶叶滋味的浓强和鲜爽度。A. 正确B. 错误

本题主要考察氨基酸、茶多酚、咖啡碱在茶叶滋味中的作用及配合关系。茶叶滋味的形成是多种成分协同作用的结果：

• 氨基酸：是茶叶中鲜味和鲜爽度的主要贡献者，能赋予茶汤鲜甜、鲜爽的口感；
• 茶多酚：尤其是儿茶素类，是茶汤涩味和醇厚感的主要来源，含量高时可增强茶汤的浓强度；
• 咖啡碱：：本身具有苦味和兴奋作用，能与茶多酚协同提升茶汤的鲜爽度和醇厚度，同时与氨基酸的鲜味形成的“鲜络合物”（如咖啡碱-氨基酸络合物）可进一步增强鲜爽感。

三者协调配合时，氨基酸的鲜爽口感可平衡茶多酚的涩味，咖啡碱的苦味与茶多酚、氨基酸共同烘托出茶汤的浓强感，最终增强茶叶滋味的浓强和鲜爽度。因此题目描述正确。