新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会增加A. 无机砷B. 亚硝酸盐C. 甲基永D. 组胺类物质

本题考查食品卫生与安全相关知识，核心在于理解不同有害物质的产生条件及来源。关键点在于：

1. 亚硝酸盐的生成与蔬菜中硝酸盐的细菌分解有关，贮存时间越长、腐烂程度越高，转化越明显；
2. 其他选项中，无机砷多为环境污染导致，甲基汞主要存在于水产品，组胺类物质多见于高蛋白食物，均与蔬菜贮存条件关联较小。

选项分析

A. 无机砷

• 来源：主要通过污染进入食物链（如土壤、水）。
• 特点：含量与贮存时间无直接关系，除非发生二次污染。

B. 亚硝酸盐

• 生成机制：蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，腐烂或久置时细菌繁殖加速转化。
• 风险：亚硝酸盐可进一步生成致癌物亚硝胺，是贮存过久蔬菜的主要有害成分。

C. 甲基汞

• 主要来源：工业污染水体中的微生物作用，富集于鱼类等水产品。
• 关联性：蔬菜中甲基汞含量极低，与贮存条件无关。

D. 组胺类物质

• 生成条件：需蛋白质分解，常见于鱼、肉等高蛋白食物。
• 蔬菜特点：蔬菜蛋白质含量低，组胺类物质生成极少。