搅拌面团时,加水的多少直接影响着面团的性质,也直接影响着面筋的形成。()A. 对B. 错

本题考查面团性质与面筋形成的关系，核心在于理解水量对面团和面筋的直接影响。
关键点：

1. 面团的性质（如软硬度）由面粉与水的比例直接决定。
2. 面筋的形成依赖于面粉中的蛋白质（麦胶蛋白和麦谷蛋白）吸水后形成的网络结构，因此水量直接影响面筋的生成量和结构。
   若学生能明确“水量直接参与面筋形成过程”，即可判断题目描述正确。

面团的性质由面粉吸水后形成的结构决定。加水过多会使面团过软，加水过少则面团过硬，因此水量直接影响面团的软硬度。
面筋的形成是蛋白质吸水膨胀、分子间形成交联网络的过程。水量直接影响蛋白质的吸水程度：

• 水量不足：蛋白质吸水不充分，面筋形成受限，面团缺乏弹性。
• 水量适宜：蛋白质充分吸水，面筋网络发达，面团弹性增强。
  因此，题目中“加水的多少直接影响面筋的形成”表述正确。