下列食品防腐剂中_的安全性最高。A. 乳酸链球菌素B. 山梨酸类C. 对羟基苯甲酸酯类D. 苯甲酸类

本题考查食品防腐剂的安全性比较，需掌握各类防腐剂的来源、毒性及应用特点。关键点在于：

1. 天然防腐剂通常比合成防腐剂安全性更高；
2. 山梨酸类为天然提取物，代谢产物无害；
3. 对羟基苯甲酸酯类和苯甲酸类为合成防腐剂，可能存在一定毒性或刺激性；
4. 乳酸链球菌素虽天然，但使用范围有限。

选项分析

A. 乳酸链球菌素

• 来源：乳酸链球菌发酵产物，天然防腐剂。
• 特点：分解后产生乳酸，无毒害，但仅对革兰氏阳性菌有效，适用范围窄。

B. 山梨酸类

• 来源：天然植物（如山梨）提取，化学结构稳定。
• 特点：
  • 低毒，急性、慢性毒性均极低；
  • 代谢安全，在人体内代谢为CO₂和H₂O，无残留；
  • 应用广泛，适用于多种食品。

C. 对羟基苯甲酸酯类

• 来源：合成防腐剂（尼泊金酯）。
• 特点：
  • 可能致敏，长期使用或高剂量时可能引发过敏；
  • 高温分解，可能产生苯胺类物质，存在争议。

D. 苯甲酸类

• 来源：合成防腐剂（如苯甲酸钠）。
• 特点：
  • 刺激性，对胃肠道有刺激，不适合敏感人群；
  • 潜在风险，可能与食品成分反应生成苯。

结论

山梨酸类（B）因天然来源、低毒性和无害代谢，安全性最高。