烤出的面包如果皮层过厚有硬壳,其原因可能是( )。A. 炉内湿度小B. 炉温高C. 炉温低D. 烘烤时间长

本题考查面包烘焙过程中皮层形成的相关因素。关键在于理解湿度、温度、时间对皮层的影响：

1. 炉内湿度小会导致水分快速蒸发，皮层过早干燥硬化；
2. 炉温低需延长烘烤时间，间接导致水分过度流失；
3. 烘烤时间长会加剧水分蒸发，使皮层变厚变硬。

A. 炉内湿度小

湿度低时，面团表面水分迅速散失，皮层快速结壳，导致厚度增加且质地坚硬。

B. 炉温高

炉温高会使面包快速上色并结壳，但通常不会直接导致皮层过厚，反而可能因表面硬化过快而影响内部膨胀。

C. 炉温低

低温环境下，烘烤时间被迫延长，水分持续蒸发，最终使皮层变厚变硬。

D. 烘烤时间长

时间过长会过度消耗内部水分，无论温度高低，均会导致皮层增厚并硬化。