1、啤酒(Beer)：是以麦芽和水为主要原料，以大米或其它谷物、极少量的酒花为辅助原料，经糖化、煮沸、冷却和加酵母发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度和多种营养成分的饮料酒。

1.酒类的发酵类型有几种？ 啤酒的发酵类型分为上面发酵和下面发酵，白酒的发酵类型有常压或带压、间 2.请比较煮出糖化法与浸出糖化法的优缺点。 （1）设备：煮出法的设备较复杂，至少要两个锅（煮沸锅及糖化锅）而浸出法 有一个糖化锅就可以了。（2）操作：煮出法较复杂。（3）投资费用：煮出法 较高。 （4）产品质量和对原料的要求：煮出法常生产下面发酵啤酒，可酿 制淡、浓色啤酒，制得的麦汁成分合理，啤酒醇厚、杀口。而浸出法制的啤酒 柔和淡爽，适于制造上面发酵啤酒，且要求使用质量好的麦芽，不能有辅料。 （5）原料利用率：煮出法的原料利用率较高，可达 98%以上。