海绵蛋糕制作中,起泡的关键因素是() A. 奶油B. 色拉油C. 蛋清D. 蛋黄

考查要点：本题主要考查学生对海绵蛋糕制作原理的理解，特别是起泡关键因素的掌握。
解题核心：明确海绵蛋糕蓬松结构的形成依赖于蛋清打发产生的稳定气泡。
关键点：蛋清中的蛋白质在打发过程中变性，形成网络结构包裹空气，使蛋糕膨胀。蛋黄、奶油、色拉油的作用与结构支撑无关。

海绵蛋糕的制作中，蛋清的打发是决定蛋糕蓬松度的核心步骤。

1. 蛋清的作用：蛋清含有丰富的蛋白质，打发时蛋白质分子展开并重新排列，形成弹性网络，能够稳定包裹空气，产生大量细密气泡。
2. 其他选项分析：
   • 蛋黄：主要提供颜色和湿润度，但脂肪含量较高，影响打发效果。
   • 奶油/色拉油：作为脂肪来源，改善口感，但无法形成结构支撑。
3. 结论：只有蛋清的打发能为蛋糕提供蓬松结构，因此正确答案为C。