面粉中湿面筋含量在24%以下的面粉为A. 中筋面粉B. 全麦面粉C. 低筋面粉D. 高筋面粉

本题考查面粉分类的基本知识，核心在于理解不同面粉的湿面筋含量及其对应用途。湿面筋是面粉中的蛋白质成分，含量高低直接影响面粉的筋性。关键点在于记忆常见面粉类型的湿面筋含量范围：

• 低筋面粉：湿面筋含量≤24%，质地松软，适合制作蛋糕、饼干。
• 中筋面粉：湿面筋含量约24%-28%，适合制作包子、馒头。
• 高筋面粉：湿面筋含量≥28%，筋性最强，适合制作面包。
• 全麦面粉：保留麸皮和胚芽，但题目未涉及筋性分类。

1. 明确湿面筋定义：湿面筋是面粉中可溶于水的蛋白质（麦胶蛋白和麦谷蛋白）的含量，决定面粉的筋性。
2. 分析选项特征：
   • A. 中筋面粉：湿面筋含量为24%-28%，介于高低筋之间。
   • B. 全麦面粉：强调全麦成分，但筋性不明确，通常不按此分类。
   • C. 低筋面粉：湿面筋≤24%，符合题干描述。
   • D. 高筋面粉：湿面筋≥28%，明显高于24%。
3. 排除干扰项：全麦面粉（B）与筋性无关，高筋面粉（D）和中筋面粉（A）的湿面筋均高于24%，故正确答案为C。