黏度、透明度高,主要用来做虾饺、粉果等的粉皮,适合用什么()A. 高筋粉B. 无筋粉C. 低筋粉D. 中筋粉

本题考查面粉种类的特性及其在烹饪中的应用。关键点在于理解不同面粉的筋度特点，以及如何影响最终成品的黏度和透明度。无筋粉（如澄面）因几乎不含蛋白质，适合制作需要高透明度和黏度的粉皮，而其他选项的筋度较高，会影响成品的透光性和口感。

选项分析

• A. 高筋粉：蛋白质含量高，筋度强，适合需要弹性结构的面食（如面包），但会导致成品不透明，黏度不足。
• B. 无筋粉：几乎不含蛋白质，筋度极低，富含淀粉，加热后糊化明显，黏度高且透明度好，适合虾饺、粉果等要求透光的粉皮。
• C. 低筋粉：筋度较低，但仍有部分蛋白质，透明度和黏度不如无筋粉。
• D. 中筋粉：筋度适中，常用于馒头等，黏度和透明度均不符合要求。

结论

无筋粉的特性完全匹配题目中“黏度高、透明度高”的需求，因此正确答案为B。