下列哪些物质易发生酶促褐变:A. 土豆B. 苹果C. 西瓜D. 香蕉

酶促褐变是食品加工中常见的现象，主要由酪氨酸酶催化酪氨酸生成黑色素引起。易发生酶促褐变的物质通常含有较高酪氨酸酶活性，且组织细胞结构在加工（如切割、加热）后易释放酶。

• 土豆：细胞中含有丰富的酪氨酸酶，削皮或破损后易氧化变色。
• 苹果：果肉细胞中的酶在切开或压榨后易引发褐变。
• 香蕉：成熟过程中或切开后，酶活性增强，果肉逐渐变褐。
• 西瓜：果肉细胞结构疏松，酪氨酸酶含量较低，且加工时酶不易被激活，因此不易发生明显褐变。

选项分析

A. 土豆

土豆细胞中酪氨酸酶含量高，破损后细胞释放酶，与氧气接触易发生褐变（如削皮后变绿）。

B. 苹果

苹果果肉细胞中的酶在切开或压榨后被激活，导致果肉表面逐渐变褐（如榨汁后颜色加深）。

C. 西瓜

西瓜果肉细胞结构疏松，酶含量较低且不易被破坏释放，因此不易发生明显酶促褐变。

D. 香蕉

香蕉在成熟或切开后，细胞膜通透性增加，酪氨酸酶活性增强，果肉逐渐变褐。