下列哪些物质易发生酶促褐变:A. 土豆B. 苹果C. 西瓜D. 香蕉

步骤 1：理解酶促褐变
酶促褐变是一种由多酚氧化酶催化酚类物质氧化生成醌类物质，进而聚合形成褐色物质的反应。这种反应常见于水果和蔬菜中，尤其是那些含有较高浓度酚类物质的植物组织。
步骤 2：分析选项
A. 土豆：土豆含有丰富的多酚氧化酶，切开后暴露在空气中容易发生酶促褐变。
B. 苹果：苹果含有丰富的多酚氧化酶，切开后暴露在空气中容易发生酶促褐变。
C. 西瓜：西瓜的果肉中多酚氧化酶含量较低，因此不易发生酶促褐变。
D. 香蕉：香蕉含有丰富的多酚氧化酶，切开后暴露在空气中容易发生酶促褐变。
步骤 3：总结
根据上述分析，土豆、苹果和香蕉都含有丰富的多酚氧化酶，因此容易发生酶促褐变。而西瓜的果肉中多酚氧化酶含量较低，因此不易发生酶促褐变。