2,形成茶叶品质最重要的酶类是A. 过氧化物酶B. 多酚氧化酶C. 超氧化物歧化酶D. 水解酶

本题考查茶叶品质形成的关键酶类，需明确各选项酶的功能及其在茶叶加工中的作用。核心思路在于理解多酚类物质的氧化是茶叶色泽和滋味形成的核心过程，而多酚氧化酶（PPO）直接催化这一反应。其他选项如过氧化物酶、超氧化物歧化酶等虽参与茶叶生理活动，但并非直接影响品质的关键酶。

选项分析

A. 过氧化物酶（POD）

• 功能：分解过氧化氢（H₂O₂）为水和氧气，清除细胞内活性氧，同时参与次生代谢。
• 作用：在茶叶加工中辅助减少氧化损伤，但不直接参与多酚类物质的转化。

B. 多酚氧化酶（PPO）

• 功能：催化多酚类物质（如儿茶素）氧化生成茶黄素和茶红素。
• 作用：直接决定茶叶的色泽（如红茶红汤、绿茶绿汤）和滋味，是茶叶品质形成的核心酶。

C. 超氧化物歧化酶（SOD）

• 功能：清除超氧阴离子自由基，保护细胞膜结构。
• 作用：主要起抗氧化保护作用，与茶叶品质关联较弱。

D. 水解酶

• 功能：分解大分子（如纤维素、蛋白质）为小分子。
• 作用：影响茶叶细胞结构软化，但不直接影响多酚类转化。