蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下哪种措施不具有促进蛋白质水合性质的作用A. 添加1%的氯化钠B. 将温度从10℃调节至30℃C. 添加30%的硫酸铵D. 将pH调节至远离等电点

步骤 1：理解蛋白质水化作用
蛋白质水化作用是指蛋白质分子与水分子相互作用，使蛋白质分子周围形成一层水分子层，从而影响蛋白质的结构和功能。水化作用对食品生产很重要，因为它可以影响食品的质地、口感和稳定性。

步骤 2：分析选项
A. 添加1%的氯化钠：氯化钠（NaCl）是一种盐，可以增加溶液的离子强度，从而促进蛋白质的水合性质。
B. 将温度从10℃调节至30℃：温度升高通常会增加分子的热运动，从而可能影响蛋白质的水合性质。然而，温度升高也可能导致蛋白质变性，从而降低水合性质。
C. 添加30%的硫酸铵：硫酸铵是一种盐，可以增加溶液的离子强度，从而促进蛋白质的水合性质。
D. 将pH调节至远离等电点：蛋白质的水合性质与pH有关。当pH远离等电点时，蛋白质分子的净电荷增加，从而促进水合性质。

步骤 3：确定不具有促进蛋白质水合性质作用的措施
根据上述分析，选项B（将温度从10℃调节至30℃）可能不具有促进蛋白质水合性质的作用，因为温度升高可能导致蛋白质变性，从而降低水合性质。