二粗丝成形规格是,单位:厘米A. 10×× B. 10×× C. 10×× D. 10×× 2、烧制全鱼的装盘方法一般采用。 E. 拖入法 F. 盛入法 G. 扣入法 扒入法 3、制作鸡糁的主料选用。 鸡脯 鸡腿 鸡颈 鸡翅 4、菠菜、大白菜、韭菜、豆苗、青菜、苋菜等属于原料。 茎类 果类 根类 叶类 5、陈皮鸡丁的烹制方法是。 滑熘 炸收 炸熘 炝 6、花色冷拼的拼摆步骤是。 选料、构思、定题、拼摆 定题、构思、选料、拼摆 拼摆、选料、构思、定题 构思、选料、拼摆、定题 7、制作鲜熘菜肴时,滑油的油温应采用。 1~2成 3~4成 5~6成 7~8成 8、蹄筋以粗长、质糯为好,所以对猪蹄筋来说质量最优的是。 后腿蹄筋 前腿蹄筋 清水蹄筋 干制蹄筋 9、绿色蔬菜在焯水时,为了保证色泽鲜艳应该。 放入冷水锅处理 放入温水锅处理 锅中放入适量的碱 放入沸水锅处理 10、适合于油发的原料特点是。 脂肪含量丰富 蛋白质丰富 胶原蛋白丰富 含纤维素丰富 11、下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是。 火爆双脆 蟹黄蒸牛奶 宫保鸡丁 臊子蒸蛋

A 、 10×× B 、 10×× C 、 10×× D 、 10×× 2 、烧制全鱼的装盘方法一般采用。 A 、拖入法 B 、盛入法 C 、扣入法 D 、扒入法 3 、制作鸡糁的主料选用。 A 、鸡脯 B 、鸡腿 C 、鸡颈 D 、鸡翅 4 、菠菜、大白菜、韭菜、豆苗、青菜、苋菜等属于原料。 A 、茎类 B 、果类 C 、根类 D 、叶类 5 、陈皮鸡丁的烹制方法是。 A 、滑熘 B 、炸收 C 、炸熘 D 、炝 6 、花色冷拼的拼摆步骤是。 A 、选料、构思、定题、拼摆 B 、定题、构思、选料、拼摆 C 、拼摆、选料、构思、定题 D 、构思、选料、拼摆、定题 7 、制作鲜熘菜肴时，滑油的油温应采用。 A 、 1~2 成 B 、 3~4 成 C 、 5~6 成 D 、 7~8 成 8 、蹄筋以粗长、质糯为好，所以对猪蹄筋来说质量最优的是。 A 、后腿蹄筋 B 、前腿蹄筋 C 、清水蹄筋 D 、干制蹄筋 9 、绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该。 A 、放入冷水锅处理 B 、放入温水锅处理 C 、锅中放入适量的碱 D 、放入沸水锅处理 10 、适合于油发的原料特点是。 A 、脂肪含量丰富 B 、蛋白质丰富 C 、胶原蛋白丰富 D 、含纤维素丰富 11 、下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是。 A 、火爆双脆 B 、蟹黄蒸牛奶 C 、宫保鸡丁 D 、臊子蒸蛋