工业化流水线生产嫩滑豆腐则使用哪种凝固剂?A. 硫酸钙 B. 氯化镁 C. 葡萄糖酸内酯 D. 氯化钙

本题考查豆腐制作中凝固剂的选择，核心在于理解不同凝固剂对豆腐质地的影响。工业化生产嫩滑豆腐需温和的凝固条件，避免过度收缩，同时需适应流水线效率要求。葡萄糖酸内酯作为酸性凝固剂，能通过缓慢酸化促进蛋白质分子交联，形成细腻结构，是关键破题点。

选项分析

A. 硫酸钙

传统石膏豆腐常用硫酸钙，但其会使豆腐含较多硫酸根离子，可能影响嫩滑口感，且需较长时间静置排水，不适合流水线高效生产。

B. 氯化镁

氯化镁（卤水点脑）能使豆腐筋道偏硬，适合老豆腐，但会导致蛋白质过度凝固收缩，无法满足“嫩滑”要求。

C. 葡萄糖酸内酯

酸性凝固剂，缓慢释放乳酸，温和促进蛋白质分子交联，形成细密蜂窝结构，保持嫩滑。且溶解性好，便于工业化自动化添加，是嫩滑豆腐的最优选择。

D. 氯化钙

虽可作为凝固剂，但常用于特定风味豆腐，凝固效果不如葡萄糖酸内酯细腻，非工业化嫩滑豆腐主流选择。