在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。

本题考查食品食品加工与包藏过程中褐变反应的类型相关知识。解题思路是需要对食品化学中关于褐变反应的知识有准确的记忆，直接回忆出在食品加工与包藏过程中会发生的四种褐变反应类型。
在食品加工与包藏过程中，常见的四种褐变反应分别为：

• 美拉德反应：又称羰氨反应，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的复杂过程，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以美拉德反应是一种常见的非酶褐变反应。 - 焦糖化：糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140 - 170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。 - 抗坏血酸氧化：抗坏血酸（维生素C）在有氧的条件下，容易被氧化，氧化产物进一步反应会导致食品发生褐变。 - - 酶促褐变：是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程，植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚 - 醌之间保持着动态平衡，当细胞组织被破坏后，氧气进入，在酚酶的作用下，酚类被氧化成醌，醌进一步聚合形成褐色素，从而发生酶促褐变。