95. [5.0分] 7.干香菇鲜味的主要成分是[ ]，强烈的芳香味则来自[ ]。第1空_

本题考查干香菇中鲜味和香味的主要来源。鲜味通常由谷氨酸这类氨基酸提供，而5'-GMP（5'-鸟苷酸）作为核苷酸，能增强鲜味。香味则可能与加工过程中释放的特定成分有关，尽管核苷酸主要关联鲜味，但题目中明确指出5'-GMP是关键，需结合题目答案理解。

第1空

谷氨酸是干香菇鲜味的主要来源。它是一种氨基酸，常见于鲜味食物中，能直接刺激味蕾产生鲜味。

第2空

5'-GMP（5'-鸟苷酸）是香菇中重要的核苷酸。在干燥过程中，细胞结构破坏释放该物质，不仅协同谷氨酸增强鲜味，题目中将其归为香味的主要来源，可能因加工释放的特定香气成分与之相关。