食品中淀粉测定常用的方法有酸水解法和酶水解法。 二、选择题 1、( 1 )的测定是糖类定量的基础。 (1)还原糖 (2)非还原糖 (3)葡萄糖 (4)淀粉 2、直接滴定法在滴定过程中( 3) (1)边加热边振摇 (2)加热沸腾后取下滴定 (3)加热保持沸腾,无需振摇 (4)无需加热沸腾即可滴定 3、直接滴定法在测定还原糖含量时用( 4)作指示剂。 (1)亚铁氰化钾 (2)Cu2+的颜色 (3)硼酸 (4)次甲基蓝 4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是(2) (1)铁氰化钾 (2)亚铁氰化钾 (3)醋酸铅 (4)NaOH 5、下列(1)可用作糖的提取剂(1)水 (2)乙醚 (3)甲苯 (4)氯仿6用水提取水果中的糖分时,为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至( )A. 酸性 B. 中性 C. 碱性

步骤 1：糖类定量的基础
糖类定量的基础是还原糖的测定。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，它们可以与某些试剂反应，从而被定量测定。还原糖的测定是糖类定量的基础，因为其他糖类可以通过化学或酶学方法转化为还原糖，然后进行定量测定。
步骤 2：直接滴定法的滴定过程
直接滴定法在滴定过程中需要加热保持沸腾，无需振摇。这是因为加热可以加速反应，保持沸腾可以防止反应物挥发，而无需振摇可以避免引入气泡，影响滴定结果。
步骤 3：直接滴定法的指示剂
直接滴定法在测定还原糖含量时使用次甲基蓝作指示剂。次甲基蓝是一种常用的氧化还原指示剂，它在还原态时为无色，在氧化态时为蓝色。当还原糖被氧化时，次甲基蓝被还原，颜色由蓝色变为无色，从而指示滴定终点。
步骤 4：消除红色Cu2O沉淀的干扰
为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾可以与Cu2O反应，生成稳定的络合物，从而消除Cu2O对滴定的干扰。
步骤 5：糖的提取剂
糖的提取剂是水。水是一种极性溶剂，可以溶解糖类，从而将糖类从样品中提取出来。
步骤 6：防止蔗糖水解的调节
用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至中性。这是因为蔗糖在酸性或碱性条件下容易水解，而中性条件下相对稳定，可以防止蔗糖水解。