搅拌型酸乳常见的质量缺陷有()。A. 色泽B. 组织砂状C. 风味D. 乳清分离

本题考查搅拌型酸乳的质量缺陷类型。搅拌型酸乳的关键工艺是通过搅拌使乳清蛋白均匀分散，因此其质量缺陷通常与组织状态、风味稳定性、物理性状相关。需区分选项中哪些是常见缺陷，例如组织结构异常、风味问题或加工工艺导致的分离现象。

选项分析

A. 色泽
色泽异常（如过深或过浅）可能由原料或工艺问题引起，但并非搅拌型酸乳的典型缺陷，更多与原料奶或添加物相关。

B. 组织砂状
搅拌型酸乳要求组织均匀细腻。若搅拌不充分，乳清蛋白未充分溶解，可能出现砂状质地，属于常见缺陷。

C. 风味
风味异常（如过酸、苦味）通常由发酵控制不当或菌种选择错误导致，是搅拌型酸乳的重要质量指标。

D. 乳清分离
搅拌工艺本应减少乳清分离，但若凝胶结构不稳或搅拌过度，仍可能出现乳清析出，属于典型缺陷。