山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内可正常地参加 新陈代谢,机体内分解产生二氧化碳和水。故山梨酸 可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人 体是无害的。可用于，婴幼儿、老年、肝脏弱人群食 物的防腐。 A. 正确B. 错误

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内可正常地参加新陈代谢，它基本上和天然不饱和脂肪酸一样可以在机体内分解产生二氧化碳和水，不从尿中排出，不会在体内积累。
故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的，可用于，婴幼儿、老年、肝脏弱人群食物的防腐。
乳酸链球菌素是一种微生物防腐剂，不与医用抗生素产生抗药性，不会改变肠道内正常菌群。
17.稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。