题目
抑制酶活性,干制品水分需降到1%以下,即水分 活度( )。A. AwB. AwC. AwD. Aw
抑制酶活性,干制品水分需降到1%以下,即水分 活度( )。
A. Aw< 0.15
B. Aw< 0.65
C. Aw< 0.80
D. Aw< 0.90
题目解答
答案
A. Aw< 0.15
解析
步骤 1：理解水分活度的概念
水分活度（Aw）是衡量食品中水的可用性的一个指标，它反映了食品中水的自由程度。水分活度的值范围在0到1之间，0表示完全没有水，1表示与纯水相同。
步骤 2：理解酶活性与水分活度的关系
酶活性与水分活度密切相关。当水分活度降低到一定程度时，酶活性会受到抑制。对于干制品，水分活度的降低可以有效抑制酶的活性，从而延长食品的保质期。
步骤 3：确定干制品水分活度的阈值
根据题目要求，干制品水分需降到1%以下，即水分活度需降到一个较低的值。根据食品科学的常识，当水分活度降到0.15以下时，大多数酶的活性会受到显著抑制。因此，干制品的水分活度应低于0.15。
水分活度（Aw）是衡量食品中水的可用性的一个指标，它反映了食品中水的自由程度。水分活度的值范围在0到1之间，0表示完全没有水，1表示与纯水相同。
步骤 2：理解酶活性与水分活度的关系
酶活性与水分活度密切相关。当水分活度降低到一定程度时，酶活性会受到抑制。对于干制品，水分活度的降低可以有效抑制酶的活性，从而延长食品的保质期。
步骤 3：确定干制品水分活度的阈值
根据题目要求，干制品水分需降到1%以下，即水分活度需降到一个较低的值。根据食品科学的常识，当水分活度降到0.15以下时，大多数酶的活性会受到显著抑制。因此，干制品的水分活度应低于0.15。