加热完毕的鱼糜制品在冷水中的急速冷却可以防止皱皮和褐变等现象。A. 正确B. 错误

加热完毕的鱼糜制品在冷水中的急速冷却可以防止皱皮和褐变等现象。这是因为急速冷却可以迅速降低鱼糜制品的温度，从而减少蛋白质变性和酶促褐变反应的发生，保持鱼糜制品的外观和口感。