15.下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是：A. 均使用原核细胞发酵菌群B. 均可以使用自然菌种C. 均需高温高压灭菌D. 均需控制无氧条件

本题考查果酒、果醋、泡菜制作过程中的菌种来源、灭菌条件及发酵环境等知识点。解题核心在于明确三种发酵所用菌种的类型、是否需要人工接种、灭菌处理以及氧气条件。需注意：

1. 果酒制作使用酵母菌（真核生物），果醋制作使用醋酸菌（原核生物），泡菜制作使用乳酸菌（原核生物）。
2. 自然菌种的利用需判断原料是否自带目标菌种。
3. 灭菌条件与发酵环境（如无氧/有氧）的差异。

选项分析

选项A

果酒制作的菌种是酵母菌（真核生物），而果醋、泡菜的菌种是醋酸菌、乳酸菌（原核生物）。因此，三种制作不均使用原核菌群，A错误。

选项B

• 果酒：葡萄皮表面天然存在酵母菌，可直接使用自然菌种。
• 果醋：醋酸菌可能来自环境或果酒发酵液中的转化，无需人工接种。
• 泡菜：乳酸菌来自蔬菜表面的天然菌种。
  因此，三种制作均可使用自然菌种，B正确。

选项C

• 果酒：葡萄需冲洗但不灭菌，发酵液的高糖、酸性环境可抑制杂菌。
• 果醋、泡菜：均不需要灭菌，依赖菌种优势生长。
  因此，C错误。

选项D

• 果酒：初期需有氧使酵母菌增殖，后续无氧发酵产酒精。
• 果醋：需全程有氧条件。
• 泡菜：需无氧环境。
  因此，三种制作的氧气条件不同，D错误。