题目

饮料中使用的乳化剂应具备那些条件:()-|||-A HLB值高-|||-B 耐酸、耐盐-|||-C 水解性好-|||-D 耐乙醇

题目解答

答案

含量：99.5%饮料中使用的乳化剂应具备六个条件：安全、HLB值高、耐酸、耐盐、水解性好、耐乙醇。
乳化剂在饮料中具有乳化、润湿、分散、起泡、助溶和*等作用。

解析

本题考查乳化剂在饮料中的应用条件，需掌握乳化剂的基本性质及其在不同环境中的稳定性要求。
核心思路：乳化剂需具备良好的乳化能力、化学稳定性及适用性。
关键点：

  1. HLB值高：确保乳化剂对油水两相的平衡吸附能力。
  2. 耐酸、耐盐：适应饮料的pH和电解质环境。
  3. 水解性好：可能指溶解性或与其他成分的相容性。
  4. 耐乙醇：适用于含酒精饮料。

选项分析

A. HLB值高
乳化剂的HLB（亲水亲油平衡）值决定其乳化能力。HLB值高的乳化剂更易形成稳定的乳液，是必要条件。

B. 耐酸、耐盐
饮料常含酸性成分（如果汁）和盐分（如电解质饮料），乳化剂需在这些条件下保持稳定，避免析出或失效。

C. 水解性好
水解性好可能指乳化剂在水中易分散或溶解，便于与其他成分混合，形成均匀体系。

D. 耐乙醇
含酒精饮料（如某些风味饮料）中，乳化剂需耐乙醇，防止因酒精导致乳化层破坏。

综合判断：选项A、B、C、D均为乳化剂在饮料中的必要条件。