食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。A、正确 B、错误

杂环胺是一类在高温烹饪过程中，特别是在肉类等蛋白质丰富的食物中，由于氨基酸和肌酸的热解反应而产生的化合物。这些化合物的形成与烹饪温度、时间以及食物中的水分含量密切相关。一般来说，烹饪温度越高、时间越长、水分含量越少，杂环胺的生成量就越多。这是因为高温和长时间的烹饪会促进氨基酸和肌酸的热解反应，而水分含量的减少则会进一步提高反应的温度和反应物的浓度，从而促进杂环胺的生成。