有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是A. 维生素B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物

考查要点：本题主要考查对不同营养素在特定烹饪条件下的稳定性认识，特别是碱性环境对维生素的影响。

解题核心思路：

1. 明确营养素特性：维生素（尤其是水溶性维生素）在高温、碱性条件下易被破坏；蛋白质、脂肪、碳水化合物相对更耐受此类条件。
2. 联系实际操作：加碱使稀饭黏稠，可能通过促进淀粉糊化实现，但碱性环境会加速维生素分解。

破题关键点：

• 维生素的不稳定性是解题核心，需结合“加碱”这一关键条件推断营养素损失类型。

维生素的特性：

• 水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）易溶于水，在高温、酸碱环境中易分解。
• 脂溶性维生素（如维生素A、D）较稳定，但本题未涉及相关条件。

其他营养素的稳定性：

• 蛋白质：高温可能导致变性，但碱性条件主要影响溶解性，而非直接破坏。
• 脂肪：需长时间高温或氧化才会分解，加碱对其影响较小。
• 碳水化合物：淀粉在碱性条件下可能更易糊化，但整体结构未被破坏。

结论：加碱通过破坏维生素的分子结构导致其损失最多，因此正确答案为A. 维生素。