烹调过程中蔬菜损失较多的是A. β-胡萝卜素B. 维生素DC. 烟酸D. 抗坏血酸

步骤 1：了解维生素的稳定性
维生素在烹调过程中会因为热、光、氧等因素而发生不同程度的损失。不同维生素的稳定性不同，抗坏血酸（维生素C）特别容易在烹调过程中被破坏。
步骤 2：分析选项
A. β-胡萝卜素：相对稳定，不易在烹调过程中损失。
B. 维生素D：相对稳定，不易在烹调过程中损失。
C. 烟酸：相对稳定，不易在烹调过程中损失。
D. 抗坏血酸：不稳定，容易在烹调过程中损失。
步骤 3：确定答案
根据维生素的稳定性，抗坏血酸在烹调过程中损失较多。