【多选题】关于添桶和换桶,下列说法正确的是A. 添桶的目的是避免液面与空气接触而产生氧化，以及产膜菌、醋酸菌生产带来的醋酸化。B. 添桶一般在夏季进行，半年以内的新酒每隔25-30d添加一次。C. 经密闭储存的酒，当酒液澄清时，即进行换桶。D. 换桶的目的一是为了使桶内澄清的葡萄酒与酒脚分开；二是为了加速酒的成熟

本题考查对葡萄酒储存过程中添桶和换桶相关知识的理解。解题关键在于掌握以下核心点：

1. 添桶的主要目的是防止氧化和醋酸菌污染；
2. 换桶的时机和目的，需结合酒液澄清状态和酒脚分离；
3. 注意区分选项中时间描述的准确性（如添桶频率）。

选项A

添桶的目的是避免液面与空气接触而产生氧化，以及产膜菌、醋酸菌生产带来的醋酸化
正确。添桶通过补充酒液至满桶，隔绝空气，防止氧化反应和醋酸菌在液面繁殖，保障酒质。

选项B

添桶一般在夏季进行，半年以内的新酒每隔25-30d添加一次
错误。添桶需根据蒸发情况频繁进行（通常每15-20天一次），而非固定25-30天，且不限于夏季。

选项C

经密闭储存的酒，当酒液澄清时，即进行换桶
正确。换桶通常在酒液澄清后实施，便于分离酒液与酒脚，避免二次发酵或污染。

选项D

换桶的目的一是为了使桶内澄清的葡萄酒与酒脚分开；二是为了加速酒的成熟
正确。换桶通过去除酒脚减少杂质，同时促进酒液与氧气微弱接触，加速成熟过程。