蔬菜在烹调过程中水溶性维生素和矿物质会有损失和破坏,尤其是维生素A,所以合理的加工烹调方法尤为重要,建议先洗后切,急火快炒,现做现吃。A. 正确B. 错误

本题考查对维生素分类及烹调过程中营养素保护方法的理解。关键点在于：

1. 维生素A的性质：维生素A属于脂溶性维生素，较耐热，不易因水溶性流失。
2. 水溶性维生素的特点：如维生素C、B族等易溶于水，易在水中流失。
3. 合理加工方法：先洗后切、急火快炒、现做现吃确实能减少营养损失，但题目中错误地将维生素A归为水溶性维生素。

错误点分析

题目中提到“尤其是维生素A”，但维生素A是脂溶性维生素，其稳定性较高，不易因水溶性流失。水溶性维生素（如维生素C）才是容易在水中溶解、流失的类型。因此，题目将维生素A的性质描述错误。

合理加工方法的正确性

1. 先洗后切：避免切开的细胞结构接触水导致营养素流失。
2. 急火快炒：减少加热时间，保留营养。
3. 现做现吃：避免长时间放置导致营养分解。

虽然加工方法正确，但维生素A的分类错误导致整体说法错误。