题目
烹制绿色蔬菜,能保持绿颜色,维生素又不被破坏的方式有()。A. 放入少量醋B. 放入少量柠檬汁C. 放入少量食用苏打D. 敞着锅烹调E. 烹饪时间尽量短
烹制绿色蔬菜,能保持绿颜色,维生素又不被破坏的方式有()。
A. 放入少量醋
B. 放入少量柠檬汁
C. 放入少量食用苏打
D. 敞着锅烹调
E. 烹饪时间尽量短
题目解答
答案
ABDE
A. 放入少量醋
B. 放入少量柠檬汁
D. 敞着锅烹调
E. 烹饪时间尽量短
A. 放入少量醋
B. 放入少量柠檬汁
D. 敞着锅烹调
E. 烹饪时间尽量短
解析
本题考查绿色蔬菜烹饪中保持颜色和维生素的方法,核心在于理解叶绿素的稳定性和维生素的保存条件。
- 叶绿素特性:叶绿素在酸性环境中较稳定,而碱性或长时间高温会破坏其结构,导致颜色变化。
- 维生素特点:维生素(如维生素C)易溶于水且不耐高温,需减少受热时间和接触面积。
关键思路:通过酸性环境稳定叶绿素,缩短烹饪时间减少维生素流失,避免碱性物质和过度加热。
A. 放入少量醋
酸性环境可减缓叶绿素分解,同时降低维生素流失速度,因此正确。
B. 放入少量柠檬汁
柠檬汁富含维生素C和酸性成分,既能稳定叶绿素,又能补充抗氧化物质,正确。
C. 放入少量食用苏打
苏打呈碱性,会加速叶绿素分解,导致颜色变暗,因此错误。
D. 敞着锅烹调
敞锅可减少蔬菜浸在水中的时间,避免维生素过度溶解,同时缩短烹饪时间,正确。
E. 烹饪时间尽量短
高温是维生素破坏主因,缩短时间能最大限度保留营养,正确。