在鲜切果蔬加工过程中，为了防止酶促褐变，最常用的处理方法是？ A. 高温杀菌B. 添加抗氧化剂C. 真空包装D. 冷藏保存

酶促褐变是鲜切果蔬加工中常见的问题，主要由酚酶催化酚类物质氧化生成褐色色素引起。关键破题点在于理解各选项的作用机制：

• 高温杀菌会破坏酶结构，但可能影响果蔬品质；
• 添加抗氧化剂可直接抑制氧化反应，是直接针对酶促褐变的常用方法；
• 真空包装隔绝氧气，但并非直接抑制酶活性；
• 冷藏保存降低酶活性，但效果有限且依赖存储条件。

核心思路：选择能直接阻断酶促氧化反应的措施，即添加抗氧化剂。

选项分析

1. A. 高温杀菌
   高温可使酶失活，但会破坏果蔬的营养成分和质地，且非针对性方法，不适用于鲜切果蔬的日常加工。

2. B. 添加抗氧化剂
   抗氧化剂（如维生素C、茶多酚）能直接与自由基反应，阻断酚酶催化的氧化链式反应，是最直接、最常用的防酶促褐变方法。

3. C. 真空包装
   隔绝氧气可减少氧化反应，但无法完全抑制酶活性，且需与其他措施结合使用。

4. D. 冷藏保存
   低温减缓酶活性，但需持续低温环境，且不能彻底防止褐变。

结论：添加抗氧化剂因直接、高效且易操作，成为最常用方法。