【填空题】冷冻是食品贮藏的最理想的方式,其作用主要在于_____。冷冻对反应速率的影响主要表现在_____和_____两个相反的方面。 (3.0分)

冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于通过降低温度来减缓食品中化学反应和微生物活动的速度，从而延长食品的保质期。冷冻对反应速率的影响主要表现在两个方面：一方面，低温可以显著降低化学反应和微生物活动的速度；另一方面，冷冻产生的浓缩效应可能会加速某些反应的速率。