有关蛋白的起泡性的说法不正确的是()。A. 蛋粉的起泡性不如鲜蛋B. 蛋白的起泡性随其黏度的增加而增强。C. 油有消泡作用,蛋白打发时不能接触油。D. 新鲜鸡蛋较陈鸡蛋容易发泡。

步骤 1：理解蛋白的起泡性
蛋白的起泡性是指蛋白在搅拌过程中形成泡沫的能力。这种能力受到多种因素的影响，包括蛋白的黏度、蛋的新鲜程度以及是否接触油等。

步骤 2：分析选项A
蛋粉的起泡性不如鲜蛋。这是因为蛋粉在加工过程中可能会损失一些影响起泡性的成分，如水分和某些蛋白质成分，导致其起泡性不如鲜蛋。

步骤 3：分析选项B
蛋白的起泡性随其黏度的增加而增强。实际上，蛋白的黏度增加会阻碍气泡的形成，因为黏度增加意味着蛋白分子之间的相互作用增强，这会使得气泡难以形成和稳定。

步骤 4：分析选项C
油有消泡作用，蛋白打发时不能接触油。这是因为油会破坏蛋白的表面张力，使得气泡难以形成和稳定，因此在打发蛋白时应避免接触油。

步骤 5：分析选项D
新鲜鸡蛋较陈鸡蛋容易发泡。这是因为新鲜鸡蛋中的蛋白成分更完整，更容易形成稳定的气泡，而陈鸡蛋中的蛋白成分可能会发生变性，影响其起泡性。