麦芽汁煮沸的作用有A. 浸出酒花成分B. 蒸发浓缩C. 灭酶杀菌D. 产生类黑精等还原物质E. 除蛋白F. 减少挥发性成分

本题考查麦芽汁煮沸在啤酒酿造过程中的作用，需结合糖化与煮沸工艺的关键知识点。核心思路是理解煮沸过程中发生的物理化学变化及其对成品的影响。破题关键在于区分煮沸带来的有益作用与可能的负面影响，例如蒸发浓缩、灭酶杀菌属于直接作用，而类黑精的形成与美拉德反应相关，需注意挥发性成分的变化方向。

选项分析

1. A. 浸出酒花成分
   煮沸使酒花中的α-酸、β-酸等成分溶解，赋予啤酒苦味和防腐性，正确。

2. B. 蒸发浓缩
   煮沸过程中水分蒸发，麦芽汁浓度升高，正确。

3. C. 灭酶杀菌
   高温破坏糖化酶活性并杀灭微生物，避免发酵受抑制，正确。

4. D. 产生类黑精等还原物质
   美拉德反应在高温下发生，形成类黑精，影响啤酒色泽和风味，正确。

5. E. 除蛋白
   蛋白质变性凝固形成冷凝固物，便于过滤，正确。

6. F. 减少挥发性成分
   煮沸会加速硫化氢等挥发性物质的释放，而非减少，错误。