关于广东腊肉的加工工艺,下面说法错误的是()。A. 原料前处理时,需要浸泡在30°C的清水中,漂洗1~2mm。B. 每个缸需要进行翻缸操作。C. 腌制之后中不需要烘烤直接晾挂。D. 最佳生产机械为农历每年11月之第二年2月间。

本题考查对广东腊肉加工工艺流程的掌握，需识别错误选项。关键点在于理解各加工环节的正确顺序及作用：

• 腌制后处理：传统工艺中，腌制后的肉需先进行烘烤以去除水分，再晾挂风干，避免潮湿导致变质。
• 翻缸操作（选项B）是确保腌制均匀的必要步骤。
• 生产时间（选项D）选择干燥季节符合实际。

选项分析

选项C

错误。腌制后直接晾挂会导致肉品含水量过高，易滋生细菌或发霉。正确流程应为腌制→烘烤→晾挂，烘烤可降低湿度，延长保存期。

其他选项

• A：原料前处理用30°C清水漂洗1~2小时（题目中“mm”应为笔误），符合去杂质和血水的步骤。
• B：翻缸确保盐分均匀渗透。
• D：冬季至初春干燥气候利于晾晒。