9,关于肉的腌制中抗坏血酸盐的使用目的,下面说法不正确的是()。 A. 加速腌制的速度B. 稳定腌肉的颜色和风味C. 增加一氧化氮的形成D. :增加亚硝胺形成的作用

本题考查抗坏血酸盐在肉腌制中的作用，需明确其对腌制过程的影响。关键点在于理解抗坏血酸盐的多重功能：加速腌制、稳定颜色风味、促进一氧化氮生成，同时抑制亚硝胺形成。错误选项D与实际作用相反，需重点辨析。

选项分析

A. 加速腌制的速度

抗坏血酸盐通过促进肉的脱水和风味形成，缩短腌制时间，正确。

B. 稳定腌肉的颜色和风味

抗坏血酸盐防止颜色变暗，保持风味，正确。

C. 增加一氧化氮的形成

抗坏血酸盐将亚硝酸盐转化为一氧化氮，赋予颜色和风味，正确。

D. 增加亚硝胺形成的作用

抗坏血酸盐通过减少亚硝酸盐残留抑制亚硝胺生成，错误。