( )当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质A. 0.9B. 0.65C. 0.75D. 0.8

本题考查食品水分活性与食品微生物生长及腐败变质的关系这一知识点。解题思路是明确不同水分活性范围对致病菌生长及食品腐败变质的影响，然后根据题目中“任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质”这一条件，来确定对应的水分活性数值。

• 一般来说，当食品水分活性在0.91 - 1.00时，大多数细菌、酵母菌和霉菌都能生长，食品容易腐败变质。
• 当水分活性在0.80 - 0.90时，大多数细菌受到抑制，但部分耐渗透压的酵母和霉菌仍能生长。
• 当水分活性在0.65 - 0.80时，大多数酵母和霉菌受到抑制，但一些耐干燥的霉菌仍可生长。
• 当水分活性下降到0.75以下时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。